Presse

Quentin Giroud, nouvel étoilé Michelin 2020

02/06/2020

À 40 ans, le chef de l'Aspic a atteint une forme de plénitude. Il y a un peu plus de dix ans, Quentin Giroud évoluait dans le secteur financier mais sa passion culinaire l'a emmené vers d'autres horizons. Sa cuisine limpide et axée sur les associations terre-mer brille aujourd'hui d'une étoile.

Quentin Giroud n’a rien du stéréotype du chef tatoué et/ou biberonné aux temples étoilés et palaces dès l’âge de 16 ans. Parisien pur souche, “avec une maman lyonnaise qui cuisine très bien”, le chef s’est lancé dans cette carrière à… 29 ans après une première vie au milieu des marchés financiers. “Mon expérience professionnelle m’a beaucoup aidé dans la gestion de l’entreprise et la maîtrise des coûts fixes. De plus, j’ai eu la chance de beaucoup goûter avant de me mettre en cuisine. Du coup, j’ai su me mettre à la place du client.”

Après une tournée express et qualitative des cuisines parisiennes - ministère des Affaires étrangères, l’Épi Dupin, Pirouette et le Comptoir de Brice - et londoniennes où il a “pu tester [s]a cuisine et [s]es idées en étant chef à domicile”, le reconverti a ouvert L’Aspic en février 2016. Son credo : “Faire quelque chose de brut, simple, lisible et généreux.” Ici, tout est unique : le service (du soir) et le menu (dégustation) proposé en sept temps à 69 €. Un généreux accord mets et vins à 38 € faisant la part belle aux vins bio et nature s’ajoute à cette démarche générale dédiée à la qualité.

Ici, pas de plats signature mais des associations terre-mer souvent audacieuses et cousues autour de produits impeccables (viandes et volailles fermières, poissons de ligne et de petit bateau, herbes et épices…). Ce qui séduit également, c’est cette simplicité qui opère dans le service. “Il y a une magie qui opère avec les clients qui discutent entre eux. Moi, j’adore aller vers eux et échanger sur leurs impressions.” Cette étoile, “une grande récompense pour toute l’équipe”, confirme qu’il n’y a pas d’âge pour devenir un grand chef !

Do It In Paris - Nos 8 réstaurants étoilés préférés

29/01/2020

Le chef. Après des années en finance, Quentin Giroud plaque tout pour la cuisine. C’est, entre autres, au Ministère des Affaires étrangères et à l'Epi Dupin que le jeune chef se fait la main avant d’ouvrir Aspic : un gastro’ ultra cosy et bon enfant à la déco rétro, où les cuistots servent eux-même les plats. Chic. Une première étoile Michelin amplement méritée !

À tester. L’apéro signature avec la brioche fleur de sel, le beurre au zeste de cumbawa servi d’office et la charcuterie au fenouil, arrivée tout droit d’Italie. Le menu dégustation en 7 temps (69 €) évolue toutes les 3 semaines. Pour finir en beauté : on repart avec un cadeau-surprise gourmand pour jouer les prolongations à la maison. Joie.

Six anciens élèves de FERRANDI Paris distingués par le Guide Michelin 2020

28/01/2020

La sélection du Guide Michelin a été dévoilée lors de la Cérémonie des étoilés 2020, le 27 janvier dernier au Pavillon Ledoyen à Paris. Cette année encore, FERRANDI Paris était partenaire de ce prestigieux événement.

Le guide 2020 compte 628 tables étoilées, dont 63 nouvelles.
- 49 nouveaux restaurant obtiennent 1 étoile

Nous tenons à féliciter tout particulièrement 6 de nos anciens élèves dont les restaurants font partie des 49 restaurants promus une étoile de la Sélection Guide Michelin 2020 :

Quentin Giroud, Aspic, Paris
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VOGUE - Guide Michelin 2020: le palmarès des nouveaux restaurants étoilés à Paris

28/01/2020

Passé par la case Ferrandi, le chef cultive ici un esprit rétro, gourmand et inspiré du terroir, depuis sa cuisine ouverte. A table, on découvre un menu agréablement surprenant en sept temps.

Le Guide Michelin 2020 - Une étoile

27/01/2020

Après avoir plaqué le monde de la finance pour entrer à l'école Ferrandi, le chef a multiplié les expériences (ministère des Affaires étrangères, L'Épi Dupin entre autres) avant d'ouvrir sa propre table rue de la Tour d'Auvergne. Esprit rétro, cuisine ouverte sur la salle, service attentionné : on se sent immédiatement à l'aise. Impression confirmée par les assiettes aux dressages soignés : le menu surprise, en sept séquences, met en valeur des produits impeccables (viandes et volailles fermières, poissons de ligne et de petit bateau, herbes et épices, le tout issu des circuits courts, autant que possible) dans des préparations subtiles et délicates... avec juste ce qu'il faut de créativité bien maîtrisée. Un bonheur.

Une étoile • Une cuisine d'une grande finesse. Vaut l'étape !

THE TRAVEL.com - 10 Restaurants You Must Visit In Paris

07/11/2019

ASPIC - Led forth by the informed direction of master talented chef Quentin Girou, the ASPIC is a cozy restaurant serving foods with fresh ingredients coming straight out of French gardens. This place's uniqueness lies in its familiar, homely experience which is reflected in the cooks live-in cooking sessions where you can watch your foods being prepared from start to finish. Enjoy ASPIC's seven-course menu for a reasonable price of 69 euros and enjoy a unique dining experience.

Guide Lebey 2020

16/07/2019

Le menu en sept temps concocté par Quentin Giroud prend vite de la hauteur. Tous les plats sont au cordeau : produits originaux et de qualité, préparations insolites et toujours savoureuses, bref que de bonnes surprises. Le service joue dans le registre "intimiste" déclinant à l'envi ce qui compose l'assiette : amusant. La cave offre un choix conséquent de crus français et italiens "bio" et comme ils sont déclinés au verre, on accompagne sans se ruiner tout en se faisant plaisir son dîner.

(ASPIC est gratifié d'une tour Eiffel dans le guide Lebey 2020 et a été sélectionné pour le prix Lebey de la Première installation 2017.)

The 10 Best Restaurants in Paris

01/07/2019

ASPIC is the gastronomic venture of talented chef Quentin Giroud. There are only a handful of tables in the cosy restaurant, which offers a fixed seven-course menu featuring hand-picked, fresh local ingredients that are perfectly prepared for a unique cooking and dining experience. The venue is hugely convivial, letting you observe from the comfort of your chair as the cooks whip you up a treat.

ASPIC [09区ème] / フレンチ

05/02/2019

店内は小さく2人席が10テーブルのみ。すべて茶系でまとめられていて暖かみのある雰囲気。

メニューは食べ物1コースのみとドリンク。

Gault & Millault 2019

31/10/2018

A quelques minutes de Pigalle, le talentueux Quentin Giroud fait l’expression rigoureuse d’une gastronomie qui ne trompe pas. Là, une vingtaine de places tout au plus, dans un cadre moderne, en pierres apparentes et mobilier en bois, pour une ambiance des plus conviviales. Au menu, une formule unique en sept services, qui donne à voir toute l’étendue des talents du chef. Prix compétitifs.

Stéphanie Biteau… Aime les petits messages qui font les grandes rencontres

02/06/2018

Le garçon est malin. Durant le service, je le devine gentil et humble comme un recyclé qui a encore tout à prouver. Cette gentillesse et cette humilité lui ont permis de trouver 3 co-équipiers aussi gentils et impliqués, dont Vincent, le jeune homme en salle qui amène l’énergie et vous impose d’être bien en vous gratifiant d’un petit “refill” de vin.

Oui, il est vraiment malin. La petitesse de l’équipe impose aux 3 cuisiniers de faire le service – j’adore ça. Les explications sont claires et maitrisées. L’humour est discret mais présent et chaque convive repartira avec des caramels et des nougats maison, offerts par le Chef en personne et ce, systématiquement et juste avant le départ...

Film court de Mehdi Massrali sur ASPIC et son chef Quentin Giroud

30/10/2017

Ce film court du jeune réalisateur Mehdi Massrali raconte l'histoire atypique du chef Quentin Giroud ayant quitté le monde de la finance pour réaliser son rêve de toujours et ouvrir ASPIC.

Food & Sens

01/08/2017

Pour escalader les contreforts de la butte Montmartre un soir de novembre sous une pluie battante, il faut avoir une bonne raison. La raison s’appelle Margaret et Chuck. Margaret et Chuck sont un couple de Californiens adorables dont j’apprécie autant l’amitié que le palais. Ce sont des gens qui savent manger et n’apprécient rien tant que la sincérité, la simplicité et l’honnêteté des goûts et des produits, de préférence aux étoiles Michelin et aux raffinements haute cuisine. Et quand Margaret dit du bien d’un restaurant qu’elle vient de découvrir, je ne prends pas l’info à la légère. Aspic est une de ces adresses. Merci, Margaret : bonne pioche.

BFM Business - Goûts de Luxe

31/07/2017

Le chef Quentin Giroud a ouvert son premier restaurant. Baptisé Aspic, il est installé au 24, rue de La Tour-d'Auvergne, dans le 9ème arrondissement de la capitale. L'établissement de cet ancien financier est une table typique de la nouvelle garde parisienne et ne propose que 25 couverts seulement. Par ailleurs, le jeune chef ne sert qu'un menu dégustation unique, composé de 7 plats, afin de garantir la fraîcheur des ingrédients et de privilégier l’expérience culinaire. De plus, l'Aspic n'est ouvert que le soir. - Goûts de Luxe Paris week-end, du dimanche 20 mars 2016, présenté par Karine Vergniol et Emmanuel Rubin, sur BFM Business.

Figaroscope

28/07/2017

LA CRITIQUE D'EMMANUEL RUBIN - On les devine désormais avant même que de les découvrir. Ils disent une certaine génération de la table comme, avant eux, le café-théâtre, l'impro et le one-man-show incarnaient la jouvence au spectacle; des «ego bistrots» où un chef, souvent minot, généralement solo, ouvre ses cuisines à l'intime d'un quart de salle.
Source Figaroscope
En guise de sketch, des repas y affichent leur séquence avec plus ou moins de bagout. Dans cette veine et du côté d'un IXe décidément préposé au genre, un jeune calibre, aussi déçu par la finance que révélé par l'école Ferrandi, accroche à son tablier deux complices et envoie, à guichet nocturne, la réplique d'un menu unique qui fait le sens (et trop souvent la soupe) de ces nouvelles scènes. ...

Newtable

11/07/2017

La gastronomie à taille humaine

Qui n’a pas été tenté un jour par une reconversion professionnelle histoire de se frotter sérieusement à sa passion ? C’est le défi que s’est lancé Quentin Giroud. Ce jeune chef formé chez Ferrandi a eu une première vie dans la finance avant de tout quitter pour les fourneaux. Il a été bien inspiré. Son premier terrain de jeu, Aspic, coche toutes les cases de la table dans l’air du temps qui tient la route. Le triptyque en B dans la déco (banquette, bois, brique), un menu dégustation-surprise unique et un prix carrément raisonnable (43 euros).
Le menu justement : un séquençage en 7 assiettes inspirées pour aiguiser les appétits en même temps que notre curiosité. 1 : le croquignolet cromesquis d’œuf confit et purée d’artichaut, une introduction toute en onctuosité. 2 : le maquereau brûlé-daïkon-jus de persil et pickles d’oignon. Un plat à l’effet optique waouh dans l’assiette et amusant à picorer par bouchées. Mini bémol : les points de jus sous-assaisonné.
La suite : un cabillaud parfaitement nacré, ail des ours tombé et foin de poireau croustillant superbe ! Certainement le plat le plus abouti. ...

Castalie

02/07/2017

Avant d’ouvrir l’Aspic, pendant sept ans, Quentin Giroud s’est consacré à la finance mais il a toujours eu un pied dans la cuisine qui était une passion mais également un exutoire. Son temps libre, il le passait à tester des plats, des restaurants…
Il ne fallait pas grand chose pour qu’il décide de sauter le pas et de s’inscrire à l’Ecole Ferrandi. CAP en poche, il se forge une solide expérience en commençant par l’Epi Dupin puis au Ministère des Affaires Etrangères où il découvre les bases classiques, le dressage à la française et le vrai goût de la tradition. Départ pour Londres et le Clove Club, restaurant étoilé, puis ensuite une expérience de chef à domicile qui lui donne l’opportunité de s’exprimer et de proposer sa cuisine dans la plus totale des libertés.
De retour à Paris, il cherche à s’installer et trouve ce lieu, rue de la Tour d’Auvergne.

Peu de couverts chez Aspic *, une cuisine proche de la salle et une réelle présence des chefs car se sont eux qui envoient ce qu’ils font. Avec un menu dégustation qui change toute les semaines, il souhaite pouvoir expliquer directement ses plats basés sur le produit et les associations. ...

Ouatch TV

26/06/2017

Aspic, c'est avant tout l'histoire d'une reconversion, celle de Quentin Giroud, financier, qui a tout lâché pour faire l'école de cuisine Ferrandi. Aspic est son premier restaurant, ouvert uniquement le soir, et qui propose un superbe menu unique en 7 étapes, accompagné d'une intéressante carte de cocktails à base d'alcool et jus uniquement français. Beaucoup de créativité dans ses assiettes, mais toujours le respect du produit, on aime.