Chef-kok: De in Duitsland geboren Matteo Giua groeide op in Sardinië in een familie van restauranthouders. Hij koos ervoor om mariene wetenschappen te studeren en verhuisde op 18-jarige leeftijd naar Londen. Daar ontwikkelde hij een passie voor het vak tijdens zijn werk in Diomonforte.
Matteo keerde vervolgens terug naar Beieren, waar hij geboren was. Hij bleef daar acht jaar en werkte in Italiaanse en Franse etablissementen. Hij werkte met name in Osteria Da Paolo Franzoni in Winzenhohl, waar hij opklom tot de positie van souschef. Daarna kreeg hij zijn eerste baan als chef-kok bij Vivere in Aschaffenburg, eveneens in Beieren. Vervolgens besloot hij terug te keren naar de hotelschool voor verdere opleiding en voltooide hij een stage in het Franse restaurant Schönbusch in het Beierse natuurpark.
Een nieuw begin in 2018. Matteo trad in dienst bij restaurant Anima in het 6e arrondissement van Parijs. Hij bleef daar tweeënhalf jaar en trad vervolgens in dienst bij Louis Richard als souschef in restaurant Pastel in Bordeaux, dat toen een Bib Gourmand ontving in de MICHELIN Gids. Een jaar later waagde hij de sprong en richtte hij Brenti ("buik" in het Sardijns) op, een gastronomisch restaurant in Espelette. Hij ontving twee koksmutsen in de Gault et Millau-gids.
Terug in Parijs trad Matteo in juni 2024 in dienst bij ASPIC als chef-kok. Hij biedt een keuken die resoluut openstaat voor de wereld, geïnspireerd door zijn vele ervaringen.
Oprichter, Manager en Eigenaar: Quentin Giroud, een voormalig financier, verliet de financiële markten om zich aan zijn passie te wijden en te studeren aan de Ferrandi-school in Parijs. Met zijn CAP (Certificat d'Aptitude Professionnelle) op zak, trainde hij in talloze keukens, waaronder die van het Ministerie van Buitenlandse Zaken, L'Épi Dupin, Pirouette, Comptoir de Brice en de Clove Club (een restaurant met twee Michelinsterren in Londen) voordat hij zijn eigen catering- en privéchefservice in Londen opzette. Omdat hij zijn keuken slechts aan een klein aantal gasten kon aanbieden, keerde hij terug naar Parijs om zijn eigen restaurant te openen. ASPIC opende in 2016 en is zijn eerste zaak.
Directeur/Sommelier: Sébastien Fouillade, een wijnliefhebber met ervaring in de beste etablissementen, kwam in 2019 bij ASPIC. Hij transformeerde de wijnkaart en introduceerde meer dan 100 referenties die hij voortdurend vernieuwt. Hij werkte onder andere bij Maison de l'Amérique Latine, Les Elysées Vernet, Pavillon Ledoyen, Plaza Athénée en Lenôtre.
Chef-Patissier: Nadia Kufel werkt sinds november 2024 bij ASPIC. Ze was voorheen souschef in het gastronomische restaurant Garance in Parijs, chef-patissier in restaurant Shiro in Parijs, chef de partie patisserie in Cheval Blanc (***) in Courchevel en chef-patissier van restaurant L'Apparté (*) in Toulouse. Nadia is een zeer bekwame technicus en won in 2017 de tweede plaats in de wedstrijd voor Beste Leerlingen van Frankrijk voor restaurantdesserts.
Hoofd Ober/Restaurantmanager: Sibyle Bertho is in september 2024 bij ons komen werken. Ze werkt in de eetzaal samen met onze directeur Sébastien Fouillade. Sibyle is gepassioneerd door zowel service ALS keuken en won onder meer de eerste prijs in de categorie keuken-patisserie van de Trophée Mille.
