Šéfkuchař: Narozen v Německu, Matteo Giua vyrůstal na Sardinii v rodině restauratérů. Rozhodl se studovat mořské vědy a v 18 letech odjel do Londýna. Tam se nadchl pro kuchařské řemeslo při práci v Diomonforte.
Matteo se poté vrátil do Bavorska, kde se narodil. Zůstal tam osm let a pracoval v italských a francouzských podnicích. Působil mimo jiné v Osteria Da Paolo Franzoni ve Winzenhohlu, kde se vypracoval až na pozici zástupce šéfkuchaře. Poté získal své první místo šéfkuchaře ve Vivere v Aschaffenburgu, rovněž v Bavorsku. Následně se rozhodl vrátit ke studiu na hotelové škole a absolvoval stáž ve francouzské restauraci Schönbusch v bavorském přírodním parku.
V roce 2018 se vydal na novou cestu. Matteo nastoupil do restaurace Anima v 6. pařížském obvodu. Zůstal tam dva a půl roku a poté nastoupil jako zástupce šéfkuchaře k Louisi Richardovi do restaurace Pastel v Bordeaux, která tehdy získala ocenění Bib Gourmand v průvodci MICHELIN. O rok později se osamostatnil a založil Brenti (břicho, v sardinštině), gurmánskou restauraci v Espelette. Získal dvě toques v průvodci Gault et Millau.
Po návratu do Paříže nastoupil Matteo v červnu 2024 do ASPIC na pozici šéfkuchaře. Nabízí zde kuchyni otevřenou světu, inspirovanou jeho četnými zkušenostmi.
Zakladatel, manažer a majitel: Bývalý finančník Quentin Giroud opustil finanční trhy, aby se věnoval své vášni a studoval na škole Ferrandi v Paříži. S diplomem CAP v kapse se vzdělával v mnoha kuchyních, včetně kuchyní ministerstva zahraničních věcí, L’Épi Dupin, Pirouette, Comptoir de Brice a Clove Club (**), než si v Londýně založil vlastní cateringovou a kuchařskou službu. Unavený z toho, že svou kuchyni nabízel jen malému počtu hostů, se vrátil do Paříže, aby si otevřel vlastní restauraci. ASPIC byla otevřena v roce 2016 a je jeho prvním podnikem.
Ředitel/sommelier: Nadšený vinař Sébastien Fouillade, který prošel největšími podniky, přišel do ASPIC v roce 2019. Změnil vinný lístek a zavedl více než 100 položek, které neustále obměňuje. Působil mimo jiné v Maison de l’Amérique Latine, Les Elysées Vernet (**), Pavillon Ledoyen (***), Plaza Athénée (**), Lenôtre.
Cukrářka: Nadia Kufel pracuje v ASPIC od listopadu 2024. Předtím byla zástupkyní šéfkuchaře v gurmánské restauraci Garance v Paříži, cukrářkou v restauraci Shiro v Paříži, vedoucí cukrářské sekce v Cheval Blanc (***) v Courchevel a cukrářkou v restauraci l’Apparté (*) v Toulouse. Nadia, která je skvělou techničkou, získala v roce 2017 druhé místo v soutěži nejlepších učňů Francie v kategorii restauračních dezertů.
Vedoucí směny (obsluha): Sibyle Bertho se k nám připojila v září 2024. Pracuje v obsluze po boku našeho ředitele Sébastiena Fouilladea. Předtím byla učnicí v obsluze v restauraci Contraste (*) a učnicí v kuchyni v Maison Rostang (**). Sibyle, která je nadšená pro obsluhu I kuchyni, získala mimo jiné 1. místo v kategorii kuchyně - cukrářství v soutěži Trophée Mille.
