Σεφ Κουζίνας: Γεννημένος στη Γερμανία, ο Ματέο Τζούα μεγάλωσε στη Σαρδηνία μέσα σε μια οικογένεια εστιατόρων. Επέλεξε να σπουδάσει θαλάσσιες επιστήμες και έφυγε για το Λονδίνο σε ηλικία 18 ετών. Εκεί ανακάλυψε το πάθος του για το επάγγελμα δουλεύοντας στο Diomonforte.
Ο Ματέο επέστρεψε στη συνέχεια στη Βαυαρία, όπου γεννήθηκε. Έμεινε εκεί οκτώ χρόνια, δουλεύοντας σε ιταλικά και γαλλικά εστιατόρια. Εργάστηκε, μεταξύ άλλων, στην Osteria Da Paolo Franzoni στο Winzenhohl, όπου εξελίχθηκε στη θέση του sous-chef. Στη συνέχεια, πήρε την πρώτη του θέση ως σεφ στο Vivere, στο Aschaffenburg, επίσης στη Βαυαρία. Αποφάσισε στη συνέχεια να επιστρέψει στις σπουδές του σε σχολή ξενοδοχειακών επιχειρήσεων και έκανε πρακτική στο γαλλικό εστιατόριο Schönbusch, στο φυσικό πάρκο της Βαυαρίας.
Το 2018 ξεκίνησε ένα νέο κεφάλαιο. Ο Ματέο εντάχθηκε στο εστιατόριο Anima στο 6ο διαμέρισμα του Παρισιού. Έμεινε εκεί δυόμισι χρόνια και στη συνέχεια εντάχθηκε στον Λουί Ρισάρ, ως sous-chef, στο εστιατόριο Pastel στο Μπορντό, το οποίο τότε απέσπασε το βραβείο Bib Gourmand στον οδηγό MICHELIN. Έναν χρόνο αργότερα ξεκίνησε τη δική του επιχείρηση και ίδρυσε το Brenti (κοιλιά, στη σαρδηνιακή διάλεκτο), ένα γκουρμέ εστιατόριο στο Espelette. Απέκτησε δύο toques στον οδηγό Gault et Millau.
Επιστρέφοντας στο Παρίσι, ο Ματέο εντάχθηκε στο ASPIC τον Ιούνιο του 2024 στη θέση του σεφ κουζίνας. Προσφέρει μια κουζίνα σαφώς ανοιχτή στον κόσμο, εμπνευσμένη από τις πολυάριθμες εμπειρίες του.
Ιδρυτής, διευθυντής και ιδιοκτήτης: Ο πρώην χρηματιστής Κουέντιν Ζιρού εγκατέλειψε τις χρηματοπιστωτικές αγορές για να αφοσιωθεί στο πάθος του και να σπουδάσει στη σχολή Ferrandi στο Παρίσι. Με το πτυχίο CAP στην τσέπη του, εκπαιδεύτηκε σε πολλές κουζίνες, συμπεριλαμβανομένων των κουζινών του Υπουργείου Εξωτερικών, του L'Épi Dupin, του Pirouette, του Comptoir de Brice και του Clove Club (**), πριν δημιουργήσει τη δική του υπηρεσία τροφοδοσίας και σεφ στο σπίτι στο Λονδίνο. Κουρασμένος να προσφέρει τη μαγειρική του σε λίγους καλεσμένους, επέστρεψε στο Παρίσι για να ανοίξει το δικό του εστιατόριο. Το ASPIC άνοιξε το 2016 και είναι η πρώτη του επιχείρηση.
Διευθυντής/Σομελιέ: Ο παθιασμένος με το κρασί Σεμπαστιέν Φουιγιάντ, ο οποίος έχει περάσει από τα μεγαλύτερα οινοποιεία, ήρθε στο ASPIC το 2019. Μετέτρεψε την κάρτα κρασιών, εισάγοντας περισσότερες από 100 ετικέτες που ανανεώνει συνεχώς. Εργάστηκε, μεταξύ άλλων, στα Maison de l'Amérique Latine, Les Elysées Vernet (**), Pavillon Ledoyen (***), Plaza Athénée (**), Lenôtre.
Αρχιζαχαροπλάστης: Η Νάντια Κούφελ εργάζεται στο ASPIC από τον Νοέμβριο του 2024. Προηγουμένως ήταν sous-chef στο γκουρμέ εστιατόριο Garance στο Παρίσι, αρχιζαχαροπλάστης στο εστιατόριο Shiro στο Παρίσι, επικεφαλής τμήματος ζαχαροπλαστικής στο Cheval Blanc (***) στην Courchevel και αρχιζαχαροπλάστης στο εστιατόριο l'Apparté (*) στην Τουλούζη. Η Νάντια, εξαιρετική τεχνίτρια, κατέκτησε τη δεύτερη θέση στον διαγωνισμό καλύτερων μαθητευόμενων της Γαλλίας στα επιδόρπια εστιατορίων το 2017.
Υπεύθυνη σάλας: Η Σιμπίλ Μπερτό εντάχθηκε στην ομάδα μας τον Σεπτέμβριο του 2024. Εργάζεται στη σάλα δίπλα στον διευθυντή μας Σεμπαστιέν Φουιγιάντ. Προηγουμένως ήταν μαθητευόμενη στη σάλα στο εστιατόριο Contraste (*) και μαθητευόμενη στην κουζίνα στο Maison Rostang (**). Η Σιμπίλ, παθιασμένη με το σέρβις ΚΑΙ τη μαγειρική, κέρδισε, μεταξύ άλλων, το 1ο βραβείο μαγειρικής - ζαχαροπλαστικής στο Trophée Mille.
