Шеф-повар: Родившийся в Германии Маттео Джуа вырос на Сардинии в семье рестораторов. Он решил изучать морские науки и в 18 лет уехал в Лондон. Там он увлекся кулинарным искусством, работая в Diomonforte.
Затем Маттео вернулся в Баварию, где родился. Он оставался там восемь лет, работая в итальянских и французских заведениях. В частности, он работал в Osteria Da Paolo Franzoni в Винценхоле, где дослужился до должности су-шефа. Затем он получил свою первую должность шеф-повара в Vivere в Ашаффенбурге, также в Баварии. Позже он решил вернуться к учебе в гостиничной школе и прошел стажировку во французском ресторане Schönbusch в природном парке Баварии.
В 2018 году начался новый этап. Маттео присоединился к ресторану Anima в 6-м округе Парижа. Он проработал там два с половиной года, а затем присоединился к Луи Ришару в качестве су-шефа в ресторане Pastel в Бордо, который тогда получил награду Bib Gourmand от гида MICHELIN. Год спустя он начал свое дело и основал Brenti («живот» на сардинском языке), гастрономический ресторан в Эспелете. Он получил две токи от гида Gault et Millau.
Вернувшись в Париж, Маттео присоединился к ASPIC в июне 2024 года в качестве шеф-повара. Он предлагает кухню, открытую миру, вдохновленную его многочисленными опытами.
Основатель, управляющий и владелец: Бывший финансист Квентин Жиру оставил финансовые рынки, чтобы посвятить себя своей страсти и учиться в школе Ferrandi в Париже. Получив диплом CAP, он обучался на многих кухнях, включая кухни Министерства иностранных дел, L'Épi Dupin, Pirouette, Comptoir de Brice и Clove Club (**), прежде чем создать собственную службу кейтеринга и шеф-повара на дому в Лондоне. Устав от того, что его кухня доступна лишь небольшому количеству гостей, он вернулся в Париж, чтобы открыть собственный ресторан. ASPIC открылся в 2016 году и является его первым заведением.
Директор/сомелье: Страстный винодел Себастьян Фуйяд, работавший в крупнейших домах, пришел в ASPIC в 2019 году. Он изменил винную карту, добавив более 100 наименований, которые постоянно обновляет. В частности, он работал в Maison de l'Amérique Latine, Les Elysées Vernet (**), Pavillon Ledoyen (***), Plaza Athénée (**), Lenôtre.
Шеф-кондитер: Надя Куфель работает в ASPIC с ноября 2024 года. Ранее она была су-шефом в гастрономическом ресторане Garance в Париже, шеф-кондитером в ресторане Shiro в Париже, шеф-поваром кондитерского цеха в Cheval Blanc (***) в Куршевеле и шеф-кондитером в ресторане l'Apparté (*) в Тулузе. Надя, обладающая отличными техническими навыками, заняла второе место в конкурсе лучших учеников Франции в категории ресторанных десертов в 2017 году.
Метрдотель: Сибиль Берто присоединилась к нам в сентябре 2024 года. Она работает в зале вместе с нашим директором Себастьяном Фуйядом. Ранее она проходила стажировку в зале ресторана Contraste (*) и стажировку на кухне в Maison Rostang (**). Сибиль, увлеченная как обслуживанием, ТАК и кулинарией, получила, в частности, 1-е место в категории «Кулинария — кондитерское искусство» на конкурсе Trophée Mille.
