Chefe de Cozinha: Nascido na Alemanha, Matteo Giua cresceu na Sardenha numa família de restauradores. Optou por estudar ciências do mar e mudou-se para Londres aos 18 anos. Foi lá que desenvolveu a paixão pela profissão, trabalhando no Diomonforte.
Matteo regressou depois à Baviera, onde nasceu. Permaneceu lá durante oito anos, trabalhando em estabelecimentos italianos e franceses. Destacou-se o seu trabalho na Osteria Da Paolo Franzoni em Winzenhohl, onde ascendeu ao cargo de subchefe. Depois, conseguiu o seu primeiro cargo como chefe de cozinha no Vivere em Aschaffenburg, também na Baviera. Posteriormente, decidiu voltar para a escola de hotelaria para continuar a sua formação e completou um estágio no restaurante francês Schönbusch, no parque natural da Baviera.
Um novo começo em 2018. Matteo juntou-se ao restaurante Anima no 6.º arrondissement de Paris. Permaneceu lá durante dois anos e meio e, em seguida, juntou-se a Louis Richard como subchefe no restaurante Pastel em Bordéus, que então recebeu um Bib Gourmand no Guia MICHELIN. Um ano depois, aventurou-se e fundou o Brenti ("barriga" em sardo), um restaurante gastronómico em Espelette. Obteve duas "toques" (distinções) no guia Gault et Millau.
De volta a Paris, Matteo juntou-se ao ASPIC em junho de 2024 como chefe de cozinha. Oferece uma cozinha decididamente aberta ao mundo, inspirada nas suas muitas experiências.
Fundador, Gerente e Proprietário: Antigo financeiro, Quentin Giroud abandonou os mercados para se dedicar à sua paixão e estudar na escola Ferrandi em Paris. Com o seu CAP (Certificado de Aptidão Profissional) na mão, formou-se em inúmeras cozinhas, incluindo as do Ministério dos Negócios Estrangeiros, L'Épi Dupin, Pirouette, Comptoir de Brice e o Clove Club (um restaurante com duas estrelas Michelin em Londres) antes de criar o seu próprio serviço de catering e chef privado em Londres. Cansado de oferecer a sua cozinha apenas a um pequeno número de convidados, regressou a Paris para abrir o seu próprio restaurante. O ASPIC abriu em 2016 e é o seu primeiro estabelecimento.
Diretor/Sommelier: Apaixonado por vinhos com experiência nos melhores estabelecimentos, Sébastien Fouillade chegou ao ASPIC em 2019. Transformou a carta de vinhos, introduzindo mais de 100 referências que renova constantemente. Trabalhou no Maison de l'Amérique Latine, Les Elysées Vernet, Pavillon Ledoyen, Plaza Athénée e Lenôtre.
Chefe de Pastelaria: Nadia Kufel trabalha no ASPIC desde novembro de 2024. Anteriormente, foi subchefe no restaurante gastronómico Garance em Paris, chefe de pastelaria no restaurante Shiro em Paris, chefe de partida de pastelaria no Cheval Blanc (***) em Courchevel e chefe de pastelaria do restaurante L'Apparté (*) em Toulouse. Uma técnica altamente qualificada, Nadia ganhou o segundo lugar no concurso dos Melhores Aprendizes de França em sobremesas de restaurante em 2017.
Chefe de Sala: Sibyle Bertho juntou-se a nós em setembro de 2024. Trabalha na sala de jantar juntamente com o nosso diretor, Sébastien Fouillade. Apaixonada tanto pelo serviço COMO pela cozinha, Sibyle ganhou o primeiro prémio na categoria de cozinha-pastelaria do Trophée Mille.
