Jefe de Cocina: Nacido en Alemania, Matteo Giua creció en Cerdeña en el seno de una familia de restauradores. Optó por estudiar ciencias del mar y se mudó a Londres a los 18 años. Fue allí donde desarrolló su pasión por la profesión trabajando en Diomonforte.
Matteo regresó después a Baviera, donde nació. Permaneció allí durante ocho años, trabajando en establecimientos italianos y franceses. Destacó su trabajo en la Osteria Da Paolo Franzoni en Winzenhohl, donde ascendió al puesto de segundo jefe de cocina. Luego consiguió su primer puesto como jefe de cocina en Vivere en Aschaffenburg, también en Baviera. Posteriormente, decidió volver a la escuela de hostelería para seguir formándose y realizó prácticas en el restaurante francés Schönbusch, en el parque natural de Baviera.
Un nuevo comienzo en 2018. Matteo se unió al restaurante Anima en el distrito 6 de París. Permaneció allí durante dos años y medio, y luego se unió a Louis Richard como segundo jefe de cocina en el restaurante Pastel en Burdeos, que entonces recibió un Bib Gourmand en la Guía MICHELIN. Un año después, se aventuró y fundó Brenti ("vientre" en sardo), un restaurante gastronómico en Espelette. Obtuvo dos toques en la guía Gault et Millau.
De vuelta en París, Matteo se unió a ASPIC en junio de 2024 como jefe de cocina. Ofrece una cocina decididamente abierta al mundo, inspirada en sus numerosas experiencias.
Fundador, Gerente y Propietario: Antiguo financiero, Quentin Giroud abandonó los mercados para dedicarse a su pasión y estudiar en la escuela Ferrandi de París. Con su CAP (Certificado de Aptitud Profesional) en mano, se formó en numerosas cocinas, incluidas las del Ministerio de Asuntos Exteriores, L'Épi Dupin, Pirouette, Comptoir de Brice y el Clove Club (un restaurante con dos estrellas Michelin en Londres) antes de crear su propio servicio de catering y chef privado en Londres. Cansado de ofrecer su cocina a solo un pequeño número de comensales, regresó a París para abrir su propio restaurante. ASPIC abrió sus puertas en 2016 y es su primer establecimiento.
Director/Sumiller: Apasionado del vino con experiencia en los mejores establecimientos, Sébastien Fouillade llegó a ASPIC en 2019. Transformó la carta de vinos, introduciendo más de 100 referencias que renueva constantemente. Ha trabajado en Maison de l'Amérique Latine, Les Elysées Vernet, Pavillon Ledoyen, Plaza Athénée y Lenôtre.
Jefa de Pastelería: Nadia Kufel trabaja en ASPIC desde noviembre de 2024. Anteriormente fue segunda jefa en el restaurante gastronómico Garance en París, jefa de pastelería en el restaurante Shiro en París, jefa de partida de pastelería en Cheval Blanc (***) en Courchevel y jefa de pastelería en el restaurante L'Apparté (*) en Toulouse. Una técnica altamente cualificada, Nadia ganó el segundo lugar en el concurso de los Mejores Aprendices de Francia en postres de restaurante en 2017.
Jefa de Rango: Sibyle Bertho se unió a nosotros en septiembre de 2024. Trabaja en el comedor junto a nuestro director, Sébastien Fouillade. Apasionada tanto por el servicio COMO por la cocina, Sibyle ganó el primer premio en la categoría de cocina-pastelería del Trophée Mille.
